Фиат (фиатные деньги) это любое официальное (законное) платежное средство какого-либо государства. Рубли, евро, юани, доллары. Каждую из этих валют обеспечивает государство, то есть гарантирует определенную ценность своих денег.
А актуален он стал из-за очередного сильного роста криптовалют (правильнее сказать - спекуляций) и из-за этого возможности заработать. И как другой формы денег, не фиатной. То есть не зависящей от какого одного государства, по крайней мере такова была задумка.