Какую сумму ежемесячной выплаты по обязательствам обычно определяет суд?

из вопроса не понять, о каких выплатах и обязательствах идёт речь. если есть долг и кредитор обращается в суд за принудительным взысканием, то взыскивается сумма , подлежащая взысканию. Взыскивается сразу вся, никаких графиков не устанавливается.

Если нужен график, то следует заключать мировое соглашение и устанавливать порядок погашения задолженности.