Полезные свойства сельдерея
В сельдерее присутствует уникальная комбинация минералов, кислот и клетчатки, которая способствует стабильности клеток организма человека.
В 100 граммах всего 18 Ккал, а пищевых волокон много, поэтому сочный стебель стимулирует пищеварение. Суп из сельдерея фигурирует во всех системах похудения.
Давно замечено свойство сельдерея усиливать мужскую потенцию. А сегодня этой способности нашлось объяснение - высокое содержание гормона андростерона.
Женщинам сельдерей тоже полезен: в нем содержится растительный аналог эстрогена - апиол.
Чем отличаются стеблевой и корневой сельдерей?
Первый выращивается из рассады, и урожай, который собирают вручную, получают через 180 дней.
Второй требует особой заботы: посторонние отростки нужно постоянно срезать, чтобы образовалось крупное цельное корневище, при сборе относиться с нежностью ( если его повредить - он загниет и испортится).
Стеблевой (или черешковый) сельдерей привозят в нашу страну в основном из Израиля и Ирана. Собирают его вручную, чтобы не повредить и не допустить распада черешков.
Корневой сельдерей - это вовсе не корень стеблевого, а отдельная культура. К на его привозят из Сербии.
Как хранить сельдерей
Если стебли, не разделяя, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать во фруктовый ящик холодильника, они не потеряют свежести минимум неделю.
Целый корень сельдерея в пищевой пленке может хранится пару недель. Остатки корня лучше лучше сразу залить водой и в таком виде убрать в холодильник, а нарезанный соломкой сельдерей можно и заморозить.
Как чистить сельдерей
У внешних стеблей "розетки" сельдерея можно заметить грубые волокна. Если планируете пустить черешок на салат, их лучше удалить, чтобы ничего не путалось в тарелке. Сделать это можно обычной овощечисткой или, как профессиональные повара, надломить стебель ровно посередине, а потом вырвать волокна резким движением. Но не спешите выбрасывать эти жёсткие "нитки" - в них можно добавить в овощной или куриный бульон, все равно потом будете его процеживать.
У корневого сельдерея безжалостно срежьте все узелки, загрубевшие части и зелень под кожурой - вкуса они не прибавят, а испортить блюдо могут.